Lundi 30 mars 2009 
Voilà bientôt 2 ans déjà que je possède une machine à pain et dorénavant je n’achète (pratiquement) plus de pain. Après des essais "calamiteux", j’ai enfin trouvé une recette (et une façon de faire) satisfaisant toute la famille.
Il y a donc 2 ans, je me suis acheté une machine à pain (MAP). Les raisons ? Tout simplement parce que dans ma commune, j’ai un peu de mal à trouver du pain certains jours de la semaine. Je pensais donc pouvoir combler ce manque en fabriquant moi-même mon pain.
Les débuts
Avant d’utiliser la MAP, j’ai, une fois n’est pas coutume, regardé comment elle fonctionne et comment l’utiliser (car je n’y connaissais strictement rien dans la fabrication du pain). Et là, grosse surprise, pour faire un pain "normal", il fallait compter environ 3 heures. Je ne pensais pas que cela prenait autant de temps :’-( Il a donc fallu m’organiser car je ne pouvais pas me permettre de faire le pain à n’importe quelle heure. Enfin, bon ! C’était juste une chose à savoir.
Le premier pain sorti de ma machine était un pain de 500g fabriqué à partir de "farines à pain" et de la levure de boulangerie du supermarché du coin. Pas mauvais mais pas bon ! Il sentait trop la levure.
Par la suite, j’ai fait différents essais avec différentes farines mais toujours avec la même levure. Les résultats n’étaient pas terribles. J’ai même essayé les préparations pour MAP de supermarché. Encore pire !
Après quelques mois d’utilisation, ma machine a rejoint un placard jusqu’au début de cette année où j’ai décidé de m’y remettre (mais pour d’autres raisons dont je vous ferai part dans un prochain article). Les résultats n’étaient pas encore à la hauteur de mes espérances mais cela s’améliorait. Jusqu’au jour où, pour mon anniversaire, ma femme m’a offert 2 livres sur la fabrication du pain en MAP.
Actuellement
Dorénavant, je n’utilise plus n’importe quels ingrédients pour faire mon pain. Farine bio, levure instantannée, huile d’olive, …, je le façonne moi-même et le faire cuire directement au four. Alors, à quoi me sert une MAP ? Au pétrissage et à une première levée. Et maintenant, je pense avec trouvé une recette qui conviennent à toute la famille.
Ma recette
Voici la liste des ingrédients pour un pain de 750g environ :
- 230ml d'eau
- 260g de farine T65 (j'utilise de la farine bio)
- 190g de farine multi-céréales (mélange tout prêt du commerce)
- 1 càc de levure instantanée
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 1 càs d’huile d’olive (bio)
Pour faire mon pain, je verse l’eau puis l’huile d’olive dans la cuve de la MAP. J’ajoute la farine, puis, dans chaque angle de la cuve, le sel, le sucre et la levure. Et c’est parti pour 1h30 (programme "pâte seule" de la MAP).
Le programme terminé, je vide le pâton sur la table de cuisine (préalablement farinée) que je façonne en forme de boule (pour avoir des informations sur le façonnage, faite une simple recherche sur internet). Ma boule façonnée, je laisse levé une nouvelle fois (environ 30-40 minutes) sur une plaque sous un torchon.
5 à 10 minutes avant la fin de cette seconde levée, je préchauffe mon four à 230°C. Fin de levée, je fais quelques découpes dans la boule qui permet au pain de lever sans "exploser" pendant la cuisson. Juste avant d’enfourner, "le coup de buée". C’est quoi ça ? Avant de faire préchauffer le four, il suffit d’installer un lèche-frite. Le four chaud, et juste avant d’enfourner le pain, jeter un bon verre d’eau chaude (voire bouillante) dans le lèche-frite et refermer la porte tout de suite pour conserver la buée dégagée dans le four. Cela permet d’obtenir un pain plus croustillant, plus doré. Le pain enfourné, la cuisson dure environ 20 minutes.
20 minutes plus tard, sortie du pain que je laisse refroidir sur une grille. Ensuite, pour le conserver, je l’enveloppe dans un torchon en coton. Et voici le résultat :
À l'avenir
Même si ce pain est apprécié par toute la famille, il reste quelques points à améliorer, notamment ne plus utiliser de mélange de farine multi-céréale mais plutôt d’autres farines et des céréales.
Et maintenant que j’ai pris goût à faire du pain, je ne pense pas m’arrêter de si tôt et plutôt améliorer ma façon de faire, les techniques, les ingrédients.
Faites-vous aussi votre pain ?
Moi aussi je fabrique mon pain et mes brioches à l’aide de la machine à pain. Je fais de moins en moins cuire par la machine, de façon a avoir un pain plus aéré. j’aime aussi ajouter des ingrédients (figues, amandes, pignons de pin, noix …) afin de varier les saveurs.
@elodilili : Entièrement d’accord quand tu parles de pain plus aéré
En façonnant le pâton (baguette, miche, …), le pain lève plus qu’en machine car il n’est pas « confiné » dans la cuve. J’ai jamais essayé d’ajouter d’autres ingrédients mais j’ai vu ta recette et il faudra que j’essaye ça 
Moi, je fais mon pain depuis plusieurs années en machine à pain. J’ai essayé maintes fois la préparation en map du pâton et la cuisson au four et, désolée de le dire, le meilleur pain que j’obtiens est celui que je fais tout en machine. Il est vrai que, depuis que j’ai une machine (plus de dix ans), j’ai très nettement amélioré ma technique. D’ailleurs, j’en suis à ma sixième machine, c’est dire. Actuellement, j’en ai deux qui fonctionnent souvent ensemble. Je fais aussi beaucoup de brioches pour mes enfants. Je suis une inconditionnelle des map et je compte m’en acheter une autre un de ces jours car, dans la génération des machines qui sortent aujourd’hui, on peut modifier à son gré la durée de pétrissage ainsi que le temps des levées et je trouve cela fort intéressant.
Bonjour
Maintenant j’utilise la MAP seulement pour le pointage et la première levée(45 minutes).
L’eau doit être de 140-160F, j’utilise l’eau chaude du robinet.
Quand je fais des rôties(toast) mon pain ne grille pas, il reste blanc et je me demande si l’huile ne sert pas précisement à le faire griller ? quelqu’un peût-il me renseigner. les à-peu-près s’abstenir.
J’ai fabriquer 4 différents moules à pain en utilisant la tôle de mon vieux frigo que je découpe avec un outil électrique.
Toujours en quête de nouveaux trucs.
Salutations à tous Claude Desgroseilliers desgroseilliers.c@videotron.ca
J’ai justement un pain qui cuit en ce moment.
Quand je n’ai pas le temps, tout à la machine à pain (environ un pain de 800g par jour, on est 5).
Quand j’ai du temps, pétrissage et première levée en machine, mise en forme et deuxième levée dans le four éteint. Puis cuisson au four.
Ma recette : 450ml d’eau, 800g de farine T55 achetée au moulin du coin, mais non bio, une cc de sel, 1/3 de cube de levure fraiche.
Pas moyen de faire un bon pain avec de la levure sèche, la levure en cube, c’est le top.
Merome a récemment publié La fin du monde
J’essaierais bien ta recette mais une question, la levure en cube, tu l’incorpores directement dans le bac de ta MAP ? Et pour la deuxième levée, tu dis four éteint. Ça OK. Mais après tu préchauffes tout de même ton four non ? Et pendant ce temps, que fais-tu de ton pain prêt à cuire ?
Eau sel farine puis levure, dans cet ordre. Tout dans la cuve de la MAP.
Le préchauffage achève la 2eme levée. Enfin, surtout, c’est plus pratique et comme le résultat me convient, je laisse la pâte dans le four pendant le préchauffage.
Cuisson pendant une quarantaine de minute, préchauffage compris.
Merome a récemment publié La fin du monde
Merci Merome pour ces précisions. Dernière question : tu façonnes ton pain en baguettes ? en miche ?
Selon mon humeur. Le plus souvent en miche. Pour 800g de farine, je fais 2 miches ou 6/7 miches individuelles pour mes gosses et une miche à côté.
Aujourd’hui j’ai fait une couronne. Il m’arrive de faire des baguettes aussi. Sans changer la recette. Je ne suis pas perfectionniste.
Merome a récemment publié La fin du monde
Merci beaucoup Merome pour ta réponse. J’essaierai ta recette sans aucun doute. Je te tiendrai informé du résultat